Antico Forno Fratelli Mady

Pane e prodotti da forno artigianali della tradizione ligure

Il pane e prodotti da forno artigianali  rappresentano il cuore dell’attività di Forno Mady. Ogni lavorazione nasce da una visione chiara: rispettare i tempi naturali degli impasti, valorizzare le materie prime e mantenere viva la tradizione ligure attraverso una produzione quotidiana attenta e coerente. Il forno propone un assortimento ampio e strutturato che include pane a lunga fermentazione, prodotti da forno salati, specialità tipiche regionali e una pasticceria da forno legata alle ricette storiche.

L’approccio produttivo è orientato alla panificazione con lievito madre, con fermentazioni che raggiungono le 24 ore, e all’utilizzo di farine selezionate, comprese quelle macinate a pietra con germe di grano. Il risultato è una proposta pensata per il consumo quotidiano ma anche per chi ricerca prodotti specifici, legati al territorio e alla stagionalità.

Una proposta completa di pane e prodotti da forno

La produzione di pane e prodotti da forno artigianali di Forno Mady si sviluppa su più linee, ognuna con caratteristiche precise. Il pane viene realizzato quotidianamente seguendo processi che rispettano la maturazione dell’impasto, favorendo struttura, digeribilità e stabilità nel tempo. Accanto alle versioni classiche, il forno propone pani caratterizzati da ingredienti specifici come il pane con farina macinata a pietra con germi di grano, che mantiene una struttura rustica e un profilo aromatico definito.

Tra le varietà proposte si trovano pane di grano duro, pane di farro, ciabatta classica, pane con farina di segale integrale come la tourte de seigle, oltre a referenze speciali che ampliano l’offerta tradizionale. Ogni tipologia risponde a esigenze diverse, dal consumo domestico all’accompagnamento di piatti salati.

prodotti tradizionali di pasticceria da forno

La proposta dolce di Forno Mady include una pasticceria da forno che rispetta le ricette storiche, con lavorazioni essenziali e ingredienti selezionati. Biscotti secchi, brioche, crostate, torte di mele e lievitati stagionali convivono con specialità liguri come il pan dolce genovese, la baciccia, i baci di dama e i baci di Alassio.

Durante l’anno vengono proposti anche prodotti legati alla stagionalità, come il panettone, il castagnaccio, le frittelle di mele e il dolce mela, lievitato con mela e cannella.

Specialità liguri e prodotti salati da forno

La tradizione regionale trova spazio attraverso una selezione di prodotti da forno salati tipici. La focaccia ligure, anche nella variante al formaggio, la farinata, la pizza e le empanadas arricchiscono l’offerta quotidiana con preparazioni riconoscibili e legate al territorio.

Completano la linea salata le torte salate liguri, come la torta di riso, la torta di zucchine e il polpettone di patate e fagiolini, pensate per il consumo domestico e per occasioni informali.